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Titre : Miel Collection : Variations gourmandes Auteur : Ulrike Skadow Pages : 64 Format : 190 x 190 mm Photographies : 30 de Nicolas Leser Parution : Janvier 2005 ISBN : 2-263-03716-0 Editeur : Solar Prix : 7,50 € (+ port) A commander auprès des librairies apicoles ou aux :
Editions Solar |
Présentation
Aliment mythique connu de l'homme depuis la Préhistoire, le miel a joué en Occident un rôle primordial jusqu'au Moyen Âge. Avant l'apparition du sucre de canne, il était la seule substance sucrée disponible pour les préparations culinaires. Le miel était aussi considéré comme un remède capable de guérir de nombreux maux, voire d'agir sur la longévité.
Les recherches scientifiques récentes ont permis de prouver que les vertus du miel n'étaient pas purement imaginaires. Il contient, bien qu'en faible quantité, des vitamines, des sels minéraux et des oligoéléments qui jouent un rôle essentiel dans notre métabolisme. Chaque miel possède par ailleurs ses vertus propres, correspondant à celles détenues par les plantes butinées par les abeilles.
Pour profiter à la fois de ces saveurs et de ces bienfaits, n'achetez que des produits naturels. Un miel de qualité n'a subi ni ajout de sucre ni transformation. L'adresse de l'apiculteur, le lieu de récolte et la ou les plantes butinées doivent être indiqués sur l'étiquette. Il existe des miels monofloraux (tilleul, lavande, bruyère, etc.) et « toutes fleurs » (de forêt, de garrigue, de montagne, etc.).
Les miels proposés pour réaliser les recettes de ce livre ne constituent qu'une suggestion. À vous d'associer les saveurs en puisant dans la large gamme des miels existants, dont la couleur, la texture et le goût changent selon le terroir d'origine.
Au-delà de son incomparable saveur sucrée, le miel a su séduire les hommes grâce à ses nombreux bienfaits – vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. La diversité des miels existants – miel de tilleul ou de lavande, miel de forêt ou de montagne, etc. – permet une grande variété de recettes, ici au nombre de 30, pour plaire au plus grand nombre. Au choix : Saveurs aigres-douces et acidulées – Carpaccio de sardines au miel et au citron – Saveurs épicées – Tajine d’agneau au miel – Parfait glacé au miel et au safran – Saveurs douces – Carbonade au miel et pain d’épice – Pêches rôties au miel de garrigue et lavande – Sans oublier un chapitre entièrement dédié aux boissons revigorantes à base de l’ingrédient vedette, dont un délicieux chocolat chaud à la fève tonka et au miel…
30 recettes de mets variés élaborées autour du miel, à déguster en entrée, en plat ou en dessert. Salades, brochettes, plats mijotés ou rôtis au four, douceurs et boissons suaves... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !
2 - Introduction
Ulrike Skadow, styliste et auteur de livres de cuisine, collabore avec Nicolas Leser, photographe culinaire depuis plus de quinze ans, à différents magazines dont Femina et La bonne cuisine. Elle a également travaillé avec lui sur La cuisine régionale et La grande cuisine du Bordelais, parus chez Solar, et participé à L’œuf et à La belle histoire de la poule et l’œuf, parus chez Aubanel.
| Realization / Réalisation / Realización
/ Realisierung: Gilles RATIA Last update / Mise à jour / Actualizado el / Letzte Bearbeitung: 17/03/01 APISERVICES - Copyright © 1995-2005 |
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