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Título: Mieles de
España y Portugal Conocomiento y Cata Antonio Gómez Pajuelo Autor: Antonio Gómez Pajuelo Idioma: Castellano Editor: Montagud Editores S.A. Precio: 35 € (IVA incluido) +
gastos de envío (10 € para España) |
Presentación
Llega a sus manos con este libro la más completa guía para conocer y disfrutar de la gran riqueza de mieles de España y Portugal.
Antonio Gómez Pajuelo, es licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid y un reconocido técnico del sector apícola, con 30 años de experiencia en apicultura. Es además experto en la cata de mieles, ha dado cursos por toda la Península y en países de América Latina para formar a catadores especializados.
Su experiencia y profundo conocimiento le permite plantear un claro y sencillo esquema de aprendizaje, que junto a un lenguaje muy descriptivo permite al lector aplicar las técnicas de cata, aprendiendo a valorar el color (blanco, ámbar, ámbar oscuro, etc.), los aromas (afrutado, alcanforado, malteado, madera, etc.), el gusto (mieles dulces, con notas ácidas, amargas,...), e incluso las sensaciones táctiles de las mieles.
Pero como para realizar una buena cata es conveniente tener información sobre el producto a catar, su origen, su composición y los cambios naturales por los que pasa en su extracción, almacenamiento y envasado, el autor incluye en el libro los capítulos necesarios para que, incluso quienes se acerquen por primera vez a este dulce producto, puedan llegar a comprenderlo y valorarlo en toda su extensión.
El texto, viene acompañado de 26 fichas de las mieles monoflorales más frecuentes, con una breve descripción botánica de la especie que nos ayuda a conocer su procedencia, pero en las que adquiere especial importancia el apartado dedicado a sus características de color, aroma y sensaciones de boca. Las descripciones son además de tal riqueza y detalle que podrán oler el aroma que desprende y notar en su boca la calidez y el estallido de sensaciones que siempre provoca la miel.
PRESENTACIÓN
ANTONIO GÓMEZ PAJUELO
Una vida dedicada a la apicultura
PRÓLOGO
Juan Mari Arzak
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1: La base orgánica de los sentidosLa vista
El olfato
El gusto
El tactoCAPÍTULO 2: La miel, conocimiento del producto
Producción por las plantas
Comportamiento recolector por las abejas y transformaciones
Cosecha por el apicultor
Almacenamiento y envasado
Evolución, cristalizaciónCAPÍTULO 3: Composición general relacionada con la cata
Agua
Azúcares
Minerales
Aromas
Otros componentes minoritariosCAPÍTULO 4: Origen botánico
De las plantas
De la trashumancia
Anexos: tablas 2 y 3CAPÍTULO 5: La técnica de cata de las mieles
Normas generales de condiciones del entorno
Local. Material. Salas y cabinas de cata
El proceso de cata
La vista
Color
Humedad
Cristalización
Defectos apreciables por la vista
El olfato
Aromas en mieles
Defectos captados por el olfato
El gusto
Gustos en mieles
Defectos detectables por el gusto
El tacto y otros
Sensaciones táctiles
Defectos detectables por el tacto
Análisis sensorial. Esquema general
CAPÍTULO 6: Mieles de España y Portugal. Características sensoriales
Mieles de primaveraMieles de romero
Mieles de rabaniza
Mieles de almendro
Mieles de azahar
Mieles de pradera
Mieles de chupamieles
Mieles de cantueso
Mieles de aguacateMieles de verano
Mieles de acacia
Mieles de girasol
Mieles de eucalipto
Mieles de retama
Mieles de tomillos
Mieles de espliegos
Mieles de poleo
Mieles de pita
Mieles de prado de montaña
Mieles de montaña
Mieles de zarzas
Mieles de brezos
Mieles de biércol
Mieles de castaño
Mieles de mielato de encinas - roblesMieles de otoño
Mieles de algarrobo
Mieles de madroño
Mieles de nísperoCAPÍTULO 7: Fichas de puntuación para las mieles
CAPÍTULO 8: Concursos de mieles
ANEXOSEtiquetado
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