• 125 g de poudre d’amandes,
• 100 g de sucre en poudre,
• 90 g de miel liquide,
• 2 blancs d’œufs,
• 12 feuilles de menthe fraîche.

Préparation :

1. Faire infuser les feuilles de menthe dans 10 cl d’eau,
2. laisser réduire, mixer et filtrer ; réserver.
3. Dans un cul de poule, réunir la poudre d’amandes, le sucre, le miel, et les blancs d’œufs ;
4. travailler et donner du corps à l’aide d’une spatule en bois ;
5. ajouter le jus de menthe : la pâte ne doit pas être trop molle, sinon les macarons s’étaleraient.
6. A l’aide d’une petite cuillère, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites boules de pâte
   et cuire th. 4/5 150° durant 30’