• 1 carré d’agneau (minimum 12 côtes)
• 600 g de pois gourmands
• 500 g de petits pois surgelés
• 900 g de carottes nouvelles
• 10 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 3 cuillères à café de sucre en poudre
• 6 cuillères à café de miel
• sel, poivre

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Préparation : Préchauffer le four thermostat 8 (240°C). Découper les côtes d’agneau et les ficeler en couronne, les huiler et les saupoudrer d’herbes. Mettre au four 10 minutes puis les retirer pour les saler et poivrer. Poser les gousses d’ail non épluchées autour des côtes. Baisser le thermostat à 7 (210°C) et remettre au four. Pour une cuisson rosée compter 25 minutes par kg. Cuire les pois gourmands effilés 5 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ; ils doivent rester fermes. Laver et couper les carottes en forme d’olive. Mettre dans une sauteuse les carottes, les petits pois, 15 cl d’eau, 30 g de beurre, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Puis ajouter les pois gourmands, le reste du beurre et le persil. Réserver la couronne d’agneau sur une assiette au chaud. Jeter la graisse de cuisson et déglacer les sucs avec 20 cl d’eau. Laisser réduire à feu vif et filtrer dans une casserole. Ajouter la pulpe des gousses d’ail mixée. Dresser la couronne sur un plat chaud et l’entourer des légumes. Servir avec le jus dans une saucière.