• 1 canette fermière de 2 kg env. avec ses abats
• 10 à 12 petites poires
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 3 cuillères à soupe de crème de cassis
• 3 clous de girofle
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de mélange de baies
• 150 g de miel
• Thym, sel, poivre

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 60 mn

Préparation : Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Saler et poivrer la canette, mettre le foie à l’intérieur et la brider. La mettre avec les abattis dans un plat à rôtir huilé et ajouter un peu de thym. Cuire 50 mn en piquant la peau et en l’arrosant régulièrement avec son jus. Porter à ébullition le vin avec le miel, les épices et la cannelle. Laisser réduire de moitié. Peler les poires en gardant la queue et les faire pocher 15 mn dans le vin réduit. Conserver la canette rôtie au chaud et déglacer le jus de cuisson avec 25 cl de la préparation ci-dessus. Filtrer, assaisonner et ajouter la crème de cassis. Verser sur les poires et les réchauffer quelques mn à feu doux. Découper la canette. La dresser sur un plat et garnir avec les poires. Napper avec la sauce et parsemer de thym. Servir chaud.