Préparation :

Mettre 4 figues sèches coupées en morceaux dans une casserole avec 1/2 verre de porto et 1/2 verre d’eau, sel et poivre. Amener à ébullition et ajouter une cuillerée à café de miel. Laisser cuire encore 10 mn.

Piquer le canard et le faire cuire dans un plat allant au four, pendant 1 h 30 à thermostat 6 ou 7 en l’arrosant avec son jus. Fendre les figues et y insérer deux ou trois amandes. Les disposer autour du canard 10 mn avant la fin de la cuisson. Garder le canard au chaud à l’entrée du four, sur une grille. Dégraisser le jus de cuisson, le filtrer et l’ajouter à la cuisson des figues. Mixer cette préparation avec 30 g de beurre fin.

Découper le canard, le présenter sur le plat de service entouré des figues aux amandes et de la compote de figues.