• 4 cailles
• 150 g de miel d’acacia
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de Xérès
• 1 cuillère à soupe de poivre Setchuan
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 gousse de cardamome verte
• 2 gousses d’ail, sel

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Préparation : Réduire le poivre de Setchuan, la coriandre, le cumin et la cardamome en poudre. Mélanger cette poudre au miel, ajouter la sauce soja et le Xérès. Incorporer les gousses d’ail entières, pelées. Saler les cailles à l’intérieur et à l’extérieur. Les badigeonner au pinceau du miel aux épices en gardant environ 2 cuillerées à soupe de ce mélange. Poser les cailles dans un plat, mettre à four chaud (thermostat 6 - 180° C) pendant environ 20 minutes. Vérifier qu’elles soient bien dorées et les retirer du four. Laisser reposer 15 minutes. Les badigeonner à nouveau avec le reste de miel aux épices. Les enfourner à nouveau et cuire encore 10 minutes. Servir avec du chou rouge confit aux pruneaux et aux poires.